Артикул: 5077
Внешний вид: Порошкообразная сыпучая смесь, цвет белый с кремовым оттенком, вкус и аромат нейтральный
Дозировка: 2-10 г/кг
Упаковка: 2 кг
Характеристики товара
Комплексная пищевая добавка, включающая в свой состав эмульгатор и влагоудерживающие ингредиенты. Используется для улучшения водо- и жиросвязывающей способности фаршей всех видов колбас, ливерных колбас и паштетов, для улучшения консистенции готового продукта, а также для улучшения стабильности эмульсийДобавку можно использовать как в сухом виде, так и в виде БЖЭ.
В сухом виде добавку вносят в фарш на нежирное сырье в начале фаршесоставления.
Предлагаем следующие рецептуры:
- БЖЭ с соевым белком: 5 кг соевого изолята Майсол +1 кг стабилизатора Топ + 1 кг Витацель ВФ 400 + 45 кг воды + 46 кг жира (свиной, говяжий, куриный).
Технология: В куттер внести холодную воду, соевый белок и куттеровать до образования однородной массы. Затем внести измельченный жир, стабилизатор Топ, Витацель и куттеровать на высокой скорости до получения эмульсионной массы. Готовую эмульсию направить на созревание в камеру с температурой 0-4°С. Эмульсия применяется взамен мясного сырья в количестве 10-15 %.
- БЖЭ с животным белком: 0,5 кг добавки +1 кг Типро 601+15 кг воды+20 кг жир
Технология: В куттер внести холодную воду, животный белок Типро 601 и куттеровать до образования однородной массы. Затем внести измельченный жир, добавку, и куттеровать на высокой скорости до получения эмульсионной массы. Готовую эмульсию направить на созревание в камеру с температурой 0-4°С. Эмульсия применяется взамен мясного сырья в количестве 10-15 %.
При желании можно использовать краситель и соль.