Артикул: 50485
Внешний вид: Порошкообразная сыпучая смесь, цвет от белого до серого , вкус нейтральный
Упаковка: 20-25 г/л
Характеристики товара
Комплексная пищевая добавка на основе цитратов и карбонатов для производства натуральных и рубленых полуфабрикатов всех видов мяса. Добавка предназначена для улучшения сочности и нежности консистенции готового продукта, способствует активизации мышечных белков и удержанию влаги, стабилизации качества, позволяет улучшить экономические показатели за счет увеличения выхода. Возможно использование при необходимости и в производстве других мясных изделий. Целесообразно использовать при выработке натуральных полуфабрикатов, реализуемых в охлажденном виде.Для рассола: 20-25 г на 1 л рассола
Растворить определенное количество добавки «Кулинария стронг» в холодной воде (80-90% от общего объема). Рекомендуется вносить продукт в воду постепенно, для лучшего растворения. Температура раствора должна быть, по возможности, низкой от 0 до2оС. Для снижения общей температуры шприцовочного рассола рекомендуется частичная замена воды – льдом (снега), в зависимости от времени года до 25 % от общего количества воды. Процент инъецирования – от 5 до 50%. Нашприцованное мясо загружают в массажер, при необходимости нашприцованное мясо массируют при щадящих режимах обработки