Артикул: 50513
Внешний вид: Порошкообразная сыпучая смесь, цвет от кремового до бежевого с включениями пряностей, аромат соответствует входящим в состав пряностям, экстрактам пряностей и ароматизаторам
Дозировка: 15-20 г/кг
Упаковка: 2 кг.
Характеристики товара
Комплексная пищевая добавка вкусо-ароматическая для производства сырокопченых и сыровяленых изделий с включениями клюквы и ноткой имбиря, медана 1 кг мяса применяют 15-20 гр добавки, 0,6 г стартовой культуры 8928 «Пекельстарт» , 40-50 гр (нитритная соль + соль поваренная) и 5 гр смеси сахаров 7360«Кристаллют»
1.Подготовить посолочную смесь, тщательно перемешав все сухие компоненты.
2. Натереть куски мяса вручную или произвести посол в массажере (3-5 мин).
3. Плотно уложить в емкости c перфорированным дном и оставить в посоле на 5-7 суток при температуре 2-4°С. Перекладывать нижние слои с верхними для равномерного посола через 1-2 суток.
4. Последние дни посола (2-3 суток) рекомендуется проводить в прессах
5. Допускается промыть посоленное сырье проточной водой.
6. Формовка, стекание влаги 2-4 ч.
7. Термообработка в универсальных камерах.
Для варено-копченых и полукопченых колбас и изделий на 1 кг мяса применяют 10 г добавки