ВИТАГЕЛЬ КАБАНОС

Приготовление гелевой альгинатной оболочки для производства безоболочных колбасок по технологии коэкструзии. Использование добавки ВитаГель Кабанос позволяет приготовить альгинатный гель в любом необходимом количестве, в зависимости от потребностей производства
температура 5˚С).
К воде вливаем отмеренное количество уксуса и куттеруем
(скорость вращения ножей -  250-300 oб/мин, вращение чаши – 4 об/мин.). Постепенно всыпаем альгинатный порошок Vitagel Kabanos до полного растворения.
Увеличиваем скорость вращения ножей до 3500 об/мин и вращение чаши – до 6 об/мин, куттеруем 3 мин Останавливаем куттер, поднимаем крышку и очищаем ее Увеличиваем вращение ножей на 4000 обор/мин, вращение чаши – до 6 об/мин., куттеруем 4 мин. Затем увеличиваем скорость вращения ножей до 4500 об/мин и включаем вакуумный насос на 100% - куттеруем еще 6 мин.
Останавливаем куттер – температура геля не должна превышать 30˚С Извлеките готовый гель и охладите его до температуры 3-4˚С
Гель следует хранить при температуре 4-6˚С.