Артикул: 70145

Внешний вид: Порошкообразная сыпучая смесь, цвет от кремового до бежевого, вкус нейтральный

Упаковка: 20 кг.

Характеристики товара
Пищевая добавка  для приготовления  термостабильных жировых  эмульсий и гелей, а также  мясных  гранул
1. С применением растительного масла/жиросырья: 1 часть добавки + 5 частей растительного масла/жиросырья + 17 частей воды.
Налить воду в куттер, внести добавку и куттеровать до момента тщательного увлажнения добавки и исчезновения комочков. Затем в куттер постепенно вводят масло растительное /жиросырье и куттеруют до получения однородной эмульсии.
Нельзя замораживать эмульсию после приготовления в течение первых 24 часов. Затем эмульсию можно заморозить!
2. Приготовление мясных гранул: 1 часть добавки, 5 частей   мясное сырье (говядина, свинина, мясо птицы), 20 частей вода.
На первом этапе в куттер внести холодную воду, добавку «Субфет Экстра» и разработать до однородной массы. Затем внести мясное сырье (желательно предварительно измельченное) и разработать до однородного состояния.
Полученную массу направить на созревание при температуре 0-4°С   на 6-8 часов. После   созревания можно использовать мясные гранулы, или заморо-зить. Рекомендуется подкрашивать мясные гранулы красителем арт.8540 «Ферментированный рис» 0,2-0,3% (в зависимости от используемого сырья).
СВЯЗАТЬСЯ С НАМИ
Имя
Телефон*
Сообщение
*