ТИПРО БИФ СИСТЕМ

Стабилизирующая система на основе говяжьего белка для производства вареных колбасных изделий, полукопченых и варено-копченых колбас, цельномышечных изделий, рубленых полуфабрикатов, консервированных продуктов и др. пищевых продуктов. Не подлежит ветеринарному контролю в системе Меркурий.
Типро биф систем применяется в сухом виде или в виде предварительно приготовленного геля. При выработке предварительно подготовленного геля используется холодная вода.
Дозировка:
- до 2% в сухом виде, в сухом виде Закладка белка производится на начальной стадии процесса куттерования на нежирное сырье, воду на его гидратацию следует вводить в мясную систему вместе с белком
- до 20% в виде предварительно приготовленного геля, при гидратации с холодной водой 1:9, В куттер налить холодную воду и внести белок. Разработать до однородной массы. Полученный гель отправить на охлаждение в камеру с температурой 0-4С. Охладить всю массу до 0-4С
Хранить не более 24 часов при температуре0-4С.
При необходимости при выработке геля внести красители или соль.