КУЛИНАРОС

Комплексная пищевая добавка (фосфатосодержащая) для производства натуральных и рубленых полуфабрикатов всех видов мяса. Добавка предназначена для улучшения сочности и нежности консистенции готового продукта, способствует активизации мышечных белков и удержанию влаги, стабилизации качества, позволяет улучшить экономические показатели за счет увеличения выхода. Возможно использование при необходимости и в производстве других мясных изделий.
Шприцевание мясного сырья рассолом осуществляется в количестве от 10 до 90%
Для рассола: 1,2 - 3,5 кг на 100 л в зависимости от продукта и процента шприцевания (от 10 до 90 %).
Растворить определенное количество добавки «Кулинарос» в холодной воде (80-90% от общего объема). Рекомендуется вносить продукт в воду постепенно, для лучшего растворения. Температура раствора должна быть, по возможности, низкой от 0 до2оС. Для снижения общей температуры шприцовочного рассола рекомендуется частичная замена воды – льдом (снега), в зависимости от времени года до 20 % от общего количества воды. Нашприцованное мясо загружают в массажер, при необходимости добавляют до 5% рассола, и массируют его по принятой на предприятии программе для каждого вида мясного сырья