ПЕКЕЛЬФИТ® ФЭТ/ЧИКЕН ПЛЮС

Артикул: 50574

Внешний вид: Порошкообразная сыпучая смесь, цвет от белого до светло-кремового, вкус и аромат соответствует входящим в состав пряностям, экстрактам пряностей и ароматизаторам

Упаковка: 8 кг.

Характеристики товара
Комплексная пищевая добавка  (фосфатосодержащая), применяется как основное средство для производства цельномышечных продуктов и вареных ветчинных изделий. Добавка для шприцевания мясного сырья, имеющего большой процент жира (грудинка, щековина, пашина и др.), а также для шприцевания мяса птицы
- Растворить определенное количество добавки «Пекельфит 40 ХТ Фэт/Чикен» в холодной воде (80-90% от общего объема). Рекомендуется вносить продукт в воду постепенно, для лучшего растворения. Температура раствора должна быть, по возможности низкой  от 0 до 20 С. Для снижения общей температуры шприцовочного рассола рекомендуется частичная замена воды – льдом (снега), в зависимости от времени года до 20 % от общего количества воды. В приготовленный раствор внести нитритную соль и соль поваренную. Тщательно перемешать. Для производства цельномышечной продукции процент инъецирования – 40%. Нашприцованное мясо загружают в массажер, при необходимости добавляют до 5% рассола. Сырье  массируют  по принятой на предприятии программе для каждого вида мясного сырья.
-Фарш для ветчин в оболочке изготавливают в массажерах или фаршемешалках любых конструкций. Готовый рассол заливают в массажер с измельченным мясом и массируют его от 4 до 8 ч по программе принятой на предприятии в зависимости от вида мяса и размера шрота. По окончании обработки мясо выгружают в емкости и направляют в охлажденную камеру для созревания на 10-24 ч. При изготовлении ветчин в мешалке, сначала загружают мясное сырье, затем добавляют готовый рассол в несколько этапов. Массу перемешивают в течение 10-25 мин в зависимости от особенности мешалки. Полученную массу выгружают в емкости и направляют в охлаждаемую камеру для созревания на 10-12 ч. После созревания массу перемешивают, добавляя вкусо-ароматическую добавку, по необходимости крахмал и направляют на формовку. Варку ветчин производят до достижения температуры в центре батона не ниже 72°С.
СВЯЗАТЬСЯ С НАМИ
Имя
Телефон*
Сообщение
*