Артикул: 52563
Внешний вид: Порошкообразная сыпучая смесь красного цвета. Соответствует входящим в состав пряностям, экстрактам пряностей и ароматизаторам
Дозировка: 11 г/кг.
Упаковка: 2 кг.
Характеристики товара
Комплексная пищевая добавка для созревания сырокопченых и сыровяленых колбас (Перец, кориандр, чеснок).Для с/к и с/в колбас 11 г на 1 кг фарша
Также рекомендуем использовать одну из стартовых культур "Могунции":
- 8920 «Бессастарт» - 0,6 0 гр.
- 8932 "ПрестоСтар 30/100" - 0,3 гр.
- 8954 "Престостарт FB-CA 3" - 0,25 гр.
Добавку сначала смешивают со стартовой культурой, вносят в фарш и тщательно перемешивают. И лишь в конце фаршесоставления добавляют нитритную соль и соль поваренную.
Использование добавки позволяет полностью исключить применение пряностей, сахаров и усилителей вкуса и аромата. Добавку вносят в фарш в начале куттерования, на этапе закладки нежирного сырья, соль добавляют в конце обработки. Препарат с нитритной солью не смешивать!
Для в/к и п/к колбас 11 г на 1 кг фарша + фосфат