ПРЕПАРАТ ДЛЯ УСКОРЕННОГО СОЗРЕВАНИЯ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ГДЛ И ЦИТРАТАМИ

Артикул: 51617

Внешний вид: Порошкообразная сыпучая смесь, цвет от белого до светло-серого, вкус нейтральный

Дозировка: 4-10 г/кг.

Упаковка: 2 кг.

Характеристики товара
Комплексная пищевая добавка (на основе ГДЛ) для ускорения созревания сырокопченых и варено-копченых колбас

Для сырокопченых колбас: на 1 кг фарша  используют 10 г добавки.
При выработке сырокопченых колбас добавку предварительно перемешивают со стартовыми культурами и пряностями, затем добавить в массу, в конце процесса измельчения  вносят нитритную соль и соль поваренную. Фарш сразу наполнить в оболочку. Созревание: ферментировать колбасы около 6 часов при 19-21°С и относительной влажности воздуха около 95% и 6 часов при относительной  влажности воздуха около  92%. Затем слегка подкоптить и оставить созревать на 3 дня при 20°С.

Для варено-копченых колбас: на 1 кг фарша используется 4-6 г добавки.
Внесение добавки при выработке варено-копченых колбас осуществляется одновременно с пряностями.Внимание! При использовании добавки внесение фосфатсодержащих препаратов обязательно!

ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ
Имя
Телефон*
Сообщение