Артикул: 51617
Внешний вид: Порошкообразная сыпучая смесь, цвет от белого до светло-серого, вкус нейтральный
Дозировка: 4-10 г/кг.
Упаковка: 2 кг.
Характеристики товара
Комплексная пищевая добавка (на основе ГДЛ) для ускорения созревания сырокопченых и варено-копченых колбасДля сырокопченых колбас: на 1 кг фарша используют 10 г добавки.
При выработке сырокопченых колбас добавку предварительно перемешивают со стартовыми культурами и пряностями, затем добавить в массу, в конце процесса измельчения вносят нитритную соль и соль поваренную. Фарш сразу наполнить в оболочку. Созревание: ферментировать колбасы около 6 часов при 19-21°С и относительной влажности воздуха около 95% и 6 часов при относительной влажности воздуха около 92%. Затем слегка подкоптить и оставить созревать на 3 дня при 20°С.
Для варено-копченых колбас: на 1 кг фарша используется 4-6 г добавки.
Внесение добавки при выработке варено-копченых колбас осуществляется одновременно с пряностями.Внимание! При использовании добавки внесение фосфатсодержащих препаратов обязательно!