Артикул: 70010
Внешний вид: Порошкообразная сыпучая смесь, цвет белый
Дозировка: 5-10 г/кг
Упаковка: 10 кг.
Характеристики товара
Функциональная добавка, позволяющая эффективно регулировать реологические свойства готовых мясных продуктов, употребляемых в пищу в горячем виде.Рекомендована к применению при производстве сосисок, сарделек, рубленных мясных и овощных полуфабрикатов, мясных, овощных и творожных начинок изделий из теста по рецептурам как эконом, так и медиум классов.
От 5 г до 20 г (сухого продукта) на 1 кг фарша. В виде жировой эмульсии – до 30%.
В составе жировых эмульсий: 1:(2-15):24 (Вита Гель МЦ/10: жировое сырьё: вода/лёд). В куттер загружаем воду и Вита Гель МЦ и жиро сырье и куттеруем 5 минут до однородной консистенции. Эмульсия не требует созревания. Количество жирного сырья, применяемого для изготовления эмульсии, варьируется от 2 до 15 кг и зависит от желаемого экономического результата. «Кусаемость» готового продукта улучшается с увеличением закладки жира при приготовлении эмульсии.